蒸鮮腸粉港式美食料理: 蒸鮮腸粉美食

新的一年新氣象蒸鮮腸粉當然頭一個月為各位貴賓帶來平凡中見奢華的XO醬炒蘿蔔糕祝福每位貴賓猴年步步高高升好運滾滾來！！快來試試會令人食指大動的XO醬炒蘿蔔糕吧! --------------------------------------- 【澄清總店】07‧7777-286 【裕誠店】07‧5588-002 美味推薦→ 蒸鮮腸粉│蒸鮮腸粉港式料理│

隨著冬天的腳步來臨，代表著辛勞的一年又即將邁入尾聲，「春節」是中華文化中最重要的盛日，而除夕是一年中的最後一天，這兩字也有「除舊佈新」之意，代表將舊歲除去，換上來年的新歲。在除夕當天，華人有吃年夜飯的習俗，一家人不分大小共同圍爐，歡喜迎接新春的到來，全家溫馨團圓時，肯定少不了一整桌滿漢全席，氣派又豐盛的年菜不只代表山珍海味，也象徵著華人對於圍爐團圓的重視。

▲蒸鮮腸粉店面外觀

▲主廚余師傅為香港人，已經有40多年的作菜經驗，對於火侯的掌握可以說到爐火純青的程度

▲余師傅正在使用廣東炮爐作菜，此時的溫度高達上千度，需要有老道的經驗才可駕馭

▲港點皆為手工製作，以現捏現包的方式呈現給顧客，絕非半成品

▲蒸鮮腸粉重視細節，所有菜色堅持由內部處理，為的就是呈現最高的品質！

「蒸鮮腸粉港式飲茶」將時尚創意融合道地廣東菜餚，兩者創造全新概念，提供各式美味佳餚。蒸鮮腸粉聘請經驗老道的香港師傅為主廚，從內餡到外皮、從用水到食材，每一份菜色都由內部親自處理、不假工廠之手，店家精心把關品質，只為了將最佳質感呈現給顧客。

▲外帶年菜組合，整組購買附贈專屬提盒

▲早鳥優惠中的XO醬禮盒

過年吃團圓飯是快樂的，但事前的準備總是相當耗時費力，蒸鮮腸粉體貼顧客需求、也為了迎接春節到來，特別推出限量外帶年菜，總共七道佳餚，大略6~8人份，整組還加贈杏仁凍豆腐甜湯，在01/15前訂購還有早鳥優惠，內含300元餐飲抵用券與XO醬禮盒，有得吃又有得拿！更貼心的是，在除夕夜當天就能前往店面領取，因為是廚房當日現作並非冷凍，回家後只要將菜餚回溫即可食用，不用親自下廚也能享用熱騰騰的豐盛年菜。外帶年菜往年除夕前兩個月就會銷售一空，需要的朋友記得趁早訂購喔！

▲團圓大拼盤（貴妃醉雞捲、澎湖鮮冰卷、蜜糖核果、潮州鹵水鴨、百花烏魚子）
一次就能吃到五道手工菜，因為作法複雜，廚師必須花費許多工夫才能完成！

▲貴妃醉雞捲外皮油亮、光澤均勻，必須以手工方式去除骨頭，作法相當費工

▲百花烏魚子口感豐富，富有層次感

氣勢澎湃的團圓大拼盤，貴妃醉雞捲使用土雞腿部份製作，必須用人力一塊塊去掉骨頭，酒料選用「紅露」與「紹興」入味；澎湖鮮冰卷捕獲時以急速冷凍方式保鮮，不沾醬直接食用，有著滿滿的鮮甜風味；潮州鹵水鴨是著名的潮州菜之一，潮州菜擅長使用鹵水和各種醃料提升；美味百合烏魚子將蝦子與花枝打成漿狀，製作出「百花餡」覆於烏魚子旁邊，外層則利用海苔包裹，使用兩種食材是為了減緩烏魚子鹹度、增加口感；蜜糖核果的作法十分費工，必須得用糖炒過後產生的糖晶下去翻炒，如此才能純粹無雜質，這道看似零嘴的料理其實非常難做，因為需要熟練的技術才能翻炒出完美的滋味。

蒸鮮腸粉味為了呈現給顧客，特別聘請經驗老道的師傅來製作！市面上很難得能品嚐到如此費工的手路菜色，菜色道道經典，一次就能享受到五種美味。

▲富貴酒釀燒全蹄，整體重達兩斤，不像外頭用炸的方式製作，而是將蹄膀吊掛發酵，擺盤富貴且大方

▲蹄膀外皮呈現焦糖色，用蔬菜點綴過後顏色相當豐富

外表彷彿吹彈可破般的蹄膀，始終是年菜中的常駐軍。與外頭採用「炸」的方法不同，蹄膀在還是生肉時就先吊掛著，讓肉自然發酵，為了濃縮蹄膀滋味，先烤後再滷，藉此提升肉質精華；因為是將蹄膀與整隻豬腳下去滷製，重量幾乎達到兩斤，依附的醬汁則鹹甜不膩，整體擺盤富貴又大方。

▲玉露清蒸海石斑，來自澎湖的海魚，用清蒸的調理可以吃到最新鮮的滋味

魚象徵著年年有餘，絕對是年菜不可缺少的菜色！這道海石斑用清蒸方式調理，清爽無負擔，且吃得到魚肉天然的香甜滋味。蒸鮮腸粉在澎湖海域有配合的漁船商家，每日進港前會通知捕捉到的漁獲，一般澎湖的魚有兩種，現撈跟石滬捕捉，因此大小會較不一，店內的魚種大多是珊瑚礁魚。

▲櫻花蝦蓮子米糕，象徵步步高升的米糕是年菜的代表，需要經過多道步驟製作，是非常繁複的手工菜

▲米糕由鹹蛋黃、紅棗、蓮子、櫻花蝦等等組成

米糕有象徵「步步高升」的寓意，製作米糕的糯米有圓糯米與長糯米各兩種，而櫻花蝦則從東港進貨，因為使用日曬方式，不用機器烘乾，香味特別天然。店家先將糯米翻炒，第二步驟進行乾蒸，最後再濕蒸，製作方法繁複。廣東菜中並沒有米糕這一道菜色，這是台菜的衍伸，蒸鮮腸粉利用廣東作法結合台式風味，創意十足。

▲何首烏燉烏骨雞，高湯使用兩副雞骨架與金華火腿共同燉煮，湯頭充滿了藥材的精華

雞隻選用自然放養的烏骨雞，蒸鮮腸粉為了顧客健康，堅持雞隻需達21周以上生長，如此才能確保雞隻無打針或吃藥風險。烏骨雞高湯會先放兩副雞骨架與金華火腿共同熬煮，全雞則是用網子另外在上面隔開，利用蒸煮方式，將雞隻精華滴入湯中，時間大約一小時左右。

▲和風繽紛時蔬，時蔬的部分是採用五行的方式，紅、綠、黃、白、黑各種顏色當季時蔬，以清爽的蔬菜減低春節期間大魚大肉的油膩感

▲主廚手工美點雙拼
蒸鮮腸粉與其他家餐廳最大的不同在於，因為本身是港式餐廳，除了提供豐盛的辦桌菜之外還有港點，讓客人享受到不一樣的手路菜

雙拼內容物有「蘋果捲」及「鮮蝦燒賣」，蘋果捲是自清朝便有的歷史名菜，做法費工耗時，為了做出千層效果，師傅須將麵皮延展開來，重覆折疊動作達到64折才能完成。蘋果捲口感外酥內軟，內餡的青蘋果餡料綿密滑順，滋味相當豐富。燒賣是著名的港點之一，內餡有炒蝦仁與里肌肉，同時也加入馬蹄、花枝等配料一起打成漿，豬肉特別選用豬腿中間部位，與其他餐廳不同的是，市面上可能會將豬筋膜當作成本，不願意浪費食材，但蒸鮮腸粉卻為了口感，選擇仔細剃除筋膜，燒賣放進口中只會感受到肉餡的軟嫩，完全不塞牙縫。

▲杏仁凍豆腐甜湯，杏仁豆腐香甜可口、滋味滑順，加入白桃、黃桃和櫻桃等水果更增添風味，品嚐過後齒頰留香，是相當受歡迎的飯後甜品

過年是許多人殷切期盼的日子，小朋友期待拿到紅包；大人則盼望外地遊子返家相見，時間已經邁入年末，在春節來臨之際，不妨可以參考蒸鮮腸粉所推出的外帶年菜組合，菜色不僅豐盛氣派，同時也帶著滿滿的祝福之意，讓您不必花費時間下廚，輕鬆度過愉快好年。